Teoria: cozidos salgados são uma ótima ideia, então por que não fazemos mais?
A escritora do Substack The Good Home Cook, 🏵 Esther Clark, diz: "Em teoria, cozidos salgados são uma ideia realmente boa, então não entendo por que não fazemos mais". 🏵 Talvez seja porque o seu irmão mais dulce - maçã, amora, ruibarbo, pêra - seja tão icônico, mas, como Clark 🏵 observa, "Cozidos são muito tolerantes: eles vão para uma forma, então quase não há limpeza, e eles congelam bem também, 🏵 o que os torna uma boa opção de terça-feira à noite."
Em uma situação salgada, você está basicamente fazendo um recheio 🏵 de torta, então, bet90 casino vez de se preocupar com uma tampa de massa folhada, está fervendo manteiga e farinha, e 🏵 talvez esteja mexendo bet90 casino alguns farinha de aveia, queijo, sementes ou nozes. "Para o recheio, você pode ir pelo caminho 🏵 dos cozidos com tomate e caldo ou pelo caminho da bechamel", diz Mark Diacono, autor de Vegetables. "Mas você não 🏵 pode realmente fazer melhor do que vegetais-raiz [como celeriac ou cenouras, por exemplo], um pouco de cebola, mais ervilhas para 🏵 doçura." Clark senta-se firmemente na base cremosa e confortável com base de bechamel e ingredientes grosseiros, como frango cozido desfiado, 🏵 para textura. "Também poderia fazer algo como um cozido de peixe com peixe branco cozido, alho-poró e espinafre ou couve-galega", 🏵 sugere, o que chamarias por uma simples cobertura de queijo cheddar.
Também estamos nos aproximando da temporada de abóbora e abóbora, 🏵 e Clark seria tentada a assar os vegetais - "para colocar o máximo de sabor possível" - antes de combiná-los 🏵 combet90 casinobase de bechamel preferida. "Você poderia colocar um pouco de mostarda de Dijon lá dentro, também, ou pedaços 🏵 quebrados de queijo azul", ela diz. Espruce o topo básico de manteiga e farinha com sálvia picada, nozes de avelã, 🏵 nozes ou nozes de pêssego, e talvez alguns sementes de abóbora assadas.
Detalhes que importam
Para Diacono, isso significa que as coberturas 🏵 devem ser nutty, oaty e uma oportunidade para "brincar com especiarias" - sementes de funcho, sementes de cominho e sementes 🏵 de carvão são algumas de suas escolhas. Lorcan Spiteri, chef/co-proprietário do Caravel bet90 casino Londres do Norte, por outro lado, recomenda 🏵 uma mistura de garam masala, sementes de coentro esmagadas, sementes de fenugrec, açafrão, pimenta-caiena e pão ralado: "Coloque alguns filetes 🏵 de bril bet90 casino uma assadeira, então bata alguns coriandro fresco e manteiga morna e espalhe isso por cima." Espalhe a 🏵 mistura de cozido por cima do peixe, então assar até que o peixe esteja cozido e a cobertura esteja dourada. 🏵 Alternativamente, Neil Campbell, chef executivo do Rovi bet90 casino Londres Central, mistura as coisas trocando a farinha no cobertura por fatias 🏵 de filo ralado. Ele combina as peças de massa com manteiga, então espalha-as por cima de vegetais assados remanescentes misturados 🏵 com um pouco de caldo e creme para soltar as coisas. "Coloque cima com queijo parmesão assado assim que sair 🏵 do forno."
A outra atração de cozidos é que eles são tão felizes vestidos quanto estão desabotoados, então eles são uma 🏵 ótima opção de jantar austero. "Você está usando ingredientes que provavelmente já tem bet90 casino casa", diz Clark. "E porque você 🏵 não está gastando £3 bet90 casino alguma massa folhada para uma tampa de torta, você também pode se dar ao luxo 🏵 de, digamos, um pouco de boa gorgonzola para colocar nesse cozido de abóbora".
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