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El sol rebota en 📈 las casas blanqueadas a la cal del barrio bohemio de La Marsa en Túnez. Es mediodía del viernes y estoy 📈 esperando a Malek Labidi en un elegante café llamado Boulevard des Capucines. La prisa está en aumento, toda la gente 📈 corre apresurada con bocadillos de papel repletos de carne, huevos y picante harissa. Estas comidas para llevar se venden en 📈 establecimientos con forma de agujero en la pared y se comen al paso, una opción práctica en una ciudad en 📈 la que la gente está tan a menudo apresurada.

Mi educación culinaria comienza en Gourmandise La Marsa, una pastelería reluciente con estantes llenos de bizcochos franceses polvorientos, aunque 📈 pasamos por alto estos en favor de los locales kaak warka.

Estos pequeños dulces en forma de rosquilla se hacen 📈 con agua de rosas salvajes y una suave pasta de almendras. Malek me dice que durante la reconquista española de 📈 Andalucía, la gente hacía pasteles de tamaño palmar para poder rellenarlos con oro. Los dulces se contrabandearon en el norte 📈 de África, lo que permitió a los refugiados pagar la tierra y construir una nueva casa aquí.

Después de nuestra 📈 merienda, seguimos la carretera curvada a lo largo de la costa. El barrio acomodado de La Marsa está salpicado de 📈 tiendas artesanales, cafeterías y restaurantes de lujo, y un skatepark más allá de la costa. En la tienda de ropa 📈 de diseño Lyoum, descubrimos artículos adornados con dibujos caprichosos de tubos de harissa y brik - los triángulos rellenos de 📈 huevo corrido, patatas, queso y atún. Malek dice, riendo, "Siempre pensamos en la comida, incluso cuando se trata de moda."

📈 Luces de neón adornan las dulcerías, parpadeando intermitentemente sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de 📈 dátiles

Nos dirigimos al restaurante costero Le Golfe cuando el sol se pone detrás de las calles arboladas y los 📈 balcones enrejados mashrabiya.

El menú de Le Golfe depende del Mediterráneo y de sus estaciones: en nuestro entrante de carpaccio 📈 de lisa, el pescado se intercala con finas láminas de remolacha y ralladura de naranja. A continuación, se sirve bream 📈 al vapor sobre berenjenas crujientes y pistachos. Estamos hinchados hasta los topes cuando terminamos el risotto de gallineta, el dulzor 📈 del pescado se complementa con la sencillez mantecosa de la salsa. Rechinando los dientes, nos bebemos la comida con tazas 📈 de boukha - un espíritu tunecino con sabor a higos.

Dulces en el zoco de la medina de Túnez

Al 📈 amanecer del día siguiente, me dirijo al verdadero centro de la escena gastronómica de la ciudad - el zoco.

A 📈 pesar de la agitada energía del mercado, el zoco tiene un encanto antiguo muy diferente al de las boutiques de 📈 lujo de La Marsa, con artículos de cuero al sol y racimos de dátiles balanceándose por encima. Siguiendo las instrucciones 📈 de Malek, me dirijo hacia la estrecha Rue Jamaa Ez Zitouna. Las luces de neón adornan sus dulcerías, parpadeando intermitentemente 📈 sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de dátes.

Después de mi café y pasteles, me 📈 adentro más en el zoco. Al igual que en la mayoría de los mercados, los trastos baratos son reemplazados por 📈 artículos auténticos a medida que me adentro más. Sombreros rojos tejidos a mano apilados en montones en el Souk de 📈 Chechias, y la tienda de artesanía Ed-Dar en la calle Rue Sidi ben Arous vende alfombras triangulares ornamentadas. Entre las 📈 tiendas de herramientas y las bulliciosas tiendas de ropa interior, encuentro mesas de madera agrietadas amontonadas con montones de especias 📈 - hebras de azafrán, ras el hanout terroso y canela fragante.

Malek, que está trabajando en su segundo libro de 📈 cocina, ha sugerido Fondouk El Attarine para almorzar. Sus puertas majestuosas dan a un tranquilo patio de restaurante aislado del 📈 bullicioso mercado exterior, y hambrienta de compras, pido un plato de nwasser au poulet - pollo crujiente con salsa de 📈 pimienta y pasta tunecina cuadrada. El postre es assida zgougou - crema de piñones rematada con pistachos triturados.

Promoción de 📈 boletín

El barrio bohemio de Sidi Bou Said, conocido por sus fachadas azules y blancas, es mi siguiente parada.

Tomo 📈 mi tiempo visitando galerías de arte contemporáneo en Selma Feriani y Galerie Saladin antes de tumbarme en la playa hasta 📈 la cena.

Chez Mohsen en La Goulette.

Malek se reúne conmigo por la noche en el suburbio costero de 📈 La Goulette, cerca del puerto, cuya calle principal está lined with seafood restaurants. Optamos por probar los famosos paquetes de 📈 hojaldre fritos en Chez Mohsen, que se autodenomina "Roi du Brik".

La yema de huevo pronto se derrama de mi 📈 brik en el plato. Este es un pecado capital según Malek: la tradición dicta que solo las mujeres que pueden 📈 comer este delicioso manjar de manera adecuada están listas para el matrimonio. Cuando nos despedimos más tarde esa noche, hago 📈 una promesa silenciosa de continuar mi viaje gastronómico tunecino a través de su libro de recetas. Aún no estoy listo 📈 para el matrimonio, también hago un voto silencioso de derramar la yema de los brik proféticos que puedan llegar a 📈 mí.

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