Sally Abé, chef consultora en el restaurante londinense The Pem, está a 🍉 punto de publicar su memoria, Un lugar de mujer está en la cocina. En ella, Abé revela la verdad sin 🍉 adornos sobre lo que se necesita para llevar la cena a su mesa.
Ahora con 37 años, Abé ya no está 🍉 en la refriega como solía estarlo, y las largas horas marcadas por breves pausas para fumar son cosa del pasado. 🍉 Nos reunimos en Londres, cerca de la Abadía de Westminster, en el comedor privado de su restaurante, el Pem (un 🍉 apodo familiar para la sufragista Emily Wilding Davison). Abé es la chef consultora, supervisando una cocina en gran parte integrada 🍉 por mujeres. En la hostelería, esto no es un estado de cosas habitual.
Esta es una situación que Abé está decidida 🍉 a abordar, y es parte de la razón por la que está contando su propia historia. Ha trabajado en una 🍉 variedad de lugares, incluido el Savoy y Claridge's, ambos bajo la dirección de Gordon Ramsay, y el Ledbury bajo Brett 🍉 Graham. Se convirtió en chef ejecutiva en el Harwood Arms de Graham, ayudando a retener la estrella Michelin del pub 🍉 gastronómico. El libro es emocionante y sin adornos. Algunos de los establecimientos más difíciles en los que trabajó permanecen en 🍉 el anonimato; en uno, se le da el apodo de "tit rat", mientras que otro fomenta una cultura de miedo, 🍉 y hay acoso y puñaladas por la espalda. Trabaja con chefs duros y chefs incompetentes, choca con colegas, se casa 🍉 con uno de ellos (Matt Abé, a quien conoció en Claridge's, aunque desde entonces se han divorciado), va al hospital, 🍉 tira huevos, se quema, se agota, regresa y, en última instancia, establece una cocina en la que, hoy en día, 🍉 solo uno de los ocho chefs es hombre. Se trata del sexismo y las condiciones de trabajo en la industria.
Una 🍉 historia personal y una llamada a la acción
Abé creció en Mansfield, en el este de Inglaterra, en la década de 🍉 1980, comiendo espagueti enlatado y pizza congelada. "Nunca comimos en restaurantes, simplemente no era una cosa", dice. "Quizás fuéramos una 🍉 vez al mes a un pub local y comiéramos camarones y papas fritas, pero no sabía lo que eran las 🍉 estrellas Michelin hasta que me mudé a Londres. No estaba en mi radar". Mientras estudiaba para obtener un título en 🍉 hospitalidad en Sheffield, comenzó a trabajar en un hotel local, pero abandonó ambos después de una prueba en el Savoy 🍉 que se convirtió en un trabajo a tiempo completo. Pronto se dio cuenta de lo mucho que prosperaba en ello 🍉 y, a pesar de las historias horribles del libro, nunca pierde de vista lo electrizante que puede ser un servicio 🍉 agitado.
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