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ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una rutina de fin de semana cuando era niño. Trozos 💷 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiada, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 💷 todavía saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 💷 de barro que también se BR para hornear pan, pero también es perfecto para tirar en la parrilla, asumiendo que 💷 el clima lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 💷 versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.
Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney 💷 de coriandro
Para poner 💷 la cena sobre la mesa más rápido, cubo el muslo de pollo en trozos de tamaño bocado, luego marinar y 💷 enhebrar en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una barbacoa en aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de preparación
20 💷 min
Marinar
4 hr +
Tiempo de cocción
55 min
(más descanso)
Sirve
6
3 dientes de ajo
, pelados y rallados
2
½ cm de jengibre fresco
, pelado y rallado 💷 finamente
2 páprika
chiles páprika
, picados muy finamente
Sal marina
, al gusto
1 cda
de polvo de chile kashmiri
, o pimentón
1 cdta
de comino en grano
, 💷 tostado y triturado groseramente
½ cdta
de cardamomo molido
½ cdta
de canela molida
Una pizca de clavos de olor molidos
Una pizca de hebras de 💷 azafrán
, sumergidas en 2 cucharadas de agua tibia
El zumo de
1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero
(aproximadamente 1.6kg), espalda por su 💷 butcher (o vea en línea para el método)
35g
de ghee
, derretido
Chaat masala
, para terminar
Para el chutney de cilantro y menta
100g de 💷 cilantro fresco
, incluidos los tallos
25g de hojas de menta
, recogidas
2 cdtas
de cacahuetes
, remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles 💷 verdes
El zumo de un limón
1 cdta
de azúcar glas
Chaat masala
, al gusto
Sal marina
, al gusto
Ponga todos los ingredientes del chutney en 💷 un procesador de alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml 💷 de agua fría y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.
Para ablandar el pollo, 💷 póngalo boca abajo sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso de 💷 la silla de montar. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 💷 palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso wishbone y el pollo se aplanará.
Para la marinada, mezcle el ajo, 💷 el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el zumo de lima y el yogur. Cubra todo con esta mezcla, 💷 obteniendo algunos debajo de la piel, luego cubra y colóquelo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
Saque el pollo 💷 del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad del 💷 ghee derretido.
Para cocinar en una barbacoa, caliente la suya a medio. Coloque el pollo boca arriba sobre la rejilla de 💷 la parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verifique el lado 💷 inferior de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fresca de la barbacoa 💷 o envuélvalo en aluminio) y cepille periódicamente con más ghee.
Déle la vuelta al pollo y cocine durante otros 20 minutos, 💷 moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está hecho cuando un termómetro digital insertado en la 💷 parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando apuñala la parte más gruesa 💷 del muslo con un espetón.
Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo con la piel 💷 hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 💷 7 y cocine durante un período adicional de 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido.
Una vez que esté 💷 cocido el pollo, póngalo en una tabla, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con chaat masala al gusto. Corte 💷 y sirva con gajos de lima, naan, ensalada y el chutney.
Naan al ajo
Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los 💷 que hace en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace de unos pocos ingredientes de la 💷 alacena.
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de reposo
30 min +
Tiempo de cocción
20 min
Sirve
6
1 cabeza de ajo
1 cdta
de aceite de oliva
1 cdta
de sal
, 💷 más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee
, derretido, más 1 cucharada para la masa
2 cdas
de cilantro picado
250g de harina 💷 autoleudante
250g
de yogur griego
1 cdta
de ghee derretido
Corte y descarte la parte superior muy superior del bulbo de ajo y póngalo en 💷 una hoja de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y envuelva flojamente 💷 en el papel de aluminio para que todo el bulbo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla 💷 de una barbacoa caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima 💷 la carne fuera de la piel. Mézclelo con el ghee derretido y el cilantro, luego déjelo a un lado. Si 💷 no tiene una barbacoa, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.
Cierna la harina en un tazón 💷 grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, luego amase hasta obtener una 💷 masa suave y déjela reposar a un lado durante media hora.
Divida la masa en seis y enrolle cada pieza en 💷 un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una barbacoa caliente, cocine durante unos minutos, 💷 hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otro par de minutos. Cepille con mantequilla de 💷 ajo y sirva tibio.
Para cocinar los naans sin una barbacoa, fríalos en una sartén seca y antiadherente o en una 💷 plancha caliente durante dos minutos por cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.
Kachumber de sandía
Este es un acompañamiento refrescante del pollo picante. 💷 Para convertirlo de un simple lado en algo digno de una lonchera, agregue granos como quinua o couscous y tal 💷 vez un crujiente de feta o paneer.
Tiempo de preparación
15 min
Sirve
6
500g de sandía
, cortada en daditos pequeños
4 pepinos persas
, sin semillas 💷 y cortados en daditos pequeños
Semillas de 1 granada
1 cebolla roja
, picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro picado
Una cantidad generosa de 💷 menta picada
Sal marina y pimienta negra
Chaat masala
, al gusto
Zumo de 1 lima
En un tazón grande, combine la sandía, los pepinos, 💷 las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y chaat masala, exprima encima el 💷 zumo de lima, mézclelo y sírvalo.
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