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Resumo:
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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 🗝 alimentação e hospitalidade
A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 🗝 "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda sportingbet app ios downloadsportingbet app ios downloadmão. Ele explica vagamentesportingbet app ios downloadorigem para asportingbet app ios downloadnamorada médica, Claire; 🗝 a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 🗝 foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.
A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 🗝 passadas. Ele está passandosportingbet app ios downloadtrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.
A simbologia da 🗝 cicatriz de Carmy não se limita àsportingbet app ios downloadpassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 🗝 e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 🗝 verdade universal deste trabalho ésportingbet app ios downloadnatureza fisicamente exigente.
Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, sportingbet app ios download meu primeiro emprego 🗝 pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 🗝 Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 🗝 Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 🗝 um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.
Em um restaurante famoso sportingbet app ios download Nova York por seu brunch e avistamentos 🗝 de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 🗝 cartucho de gás, usado sportingbet app ios download dispensadores de chantilly comerciais, sportingbet app ios download um tanque de açúcar fervente. Explodiu sportingbet app ios download seu rosto, deixando 🗝 uma cicatriz profunda e marcante que se estende desportingbet app ios downloadtesta até o queixo.
A realidade do que o serviço de 🗝 alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àsportingbet app ios downloadlesão. Eu 🗝 refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem sportingbet app ios download algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 🗝 fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 🗝 casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 🗝 corpórea diária.
Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras sportingbet app ios download nósso punho. Pisos 🗝 escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 🗝 de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 🗝 agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.
De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 🗝 não fatais foram relatadas sportingbet app ios download restaurantes de serviço completo sportingbet app ios download 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 🗝 que suportaramsportingbet app ios downloaddor sportingbet app ios download silêncio.
Um mês sportingbet app ios download minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 🗝 exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 🗝 companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 🗝 bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 🗝 certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 🗝 trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 🗝 da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.
Eu tinha 21 anos e não conseguia 🗝 navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 🗝 Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar sportingbet app ios download uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.
Lembro-me de dois 🗝 conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é asportingbet app ios downloadcarreira, você 🗝 vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver sportingbet app ios download pé sportingbet app ios downloadsportingbet app ios downloadestação 🗝 por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.
Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou sportingbet app ios download restaurantes 🗝 de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 🗝 Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.
Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 🗝 emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dasportingbet app ios downloadcoluna agora." 🗝 No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 🗝 sabia se seria capaz de trabalhar sportingbet app ios download restaurantes novamente após um problema de saúde.
Enquanto operava uma chapa no meio de 🗝 um turno sportingbet app ios download um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 🗝 estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 🗝 cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.
Ela continuou a trabalhar, 🗝 balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 🗝 aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 🗝 Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar asportingbet app ios downloadimagem de eficiência calma. O que se 🗝 seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.
Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 🗝 As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 🗝 simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 🗝 por estilizações hiperestilizadas sportingbet app ios download programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 🗝 de honra."
Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar sportingbet app ios download um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 🗝 usem seus corpos como atletas fazem?
Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 🗝 culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 🗝 melhor chef regional do James Beard Foundation sportingbet app ios download 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 🗝 meu time. Eu dependo deles."
Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 🗝 é modelada sportingbet app ios download brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.
"Você precisa perguntar a si mesmo se 🗝 se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 🗝 fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando sportingbet app ios download uma indústria sportingbet app ios download que as semanas de 🗝 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 🗝 um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.
Em Los Angeles, a produtora de alimentos 🗝 e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 🗝 quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 🗝 Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 🗝 a um fundo de emergência.
"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar sportingbet app ios download algumas das desconfortáveis imposições 🗝 da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.
A chef e autora Nelson, fundadora do 🗝 projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares sportingbet app ios download que me 🗝 sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 🗝 de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro sportingbet app ios downloadsportingbet app ios downloadvida. A chef passou anos trabalhando na estação da 🗝 chapa sportingbet app ios download restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 🗝 tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.
Nelson 🗝 disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 🗝 cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além desportingbet app ios downloadpolítica de primeiros socorros ou 🗝 política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 🗝 investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 🗝 mesmos empreendedores terão que levar sportingbet app ios download consideração tais despesas sportingbet app ios download seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 🗝 porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.
Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 🗝 de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho sportingbet app ios download que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.
A 🗝 empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 🗝 com seu pessoal sportingbet app ios downloadsportingbet app ios downloadnotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também sportingbet app ios download uma reunião 🗝 pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.
Brown tem planos de apoiar as meditações com 🗝 benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 🗝 atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.
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