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Uma vez foi perguntado por um repórter, "Por que kimchi é importante para os coreanos?" A pergunta era simples mas ♠ a resposta seria enorme e englobava uma narrativa imensa com várias lembranças da minha infância até agora.
Kimchi é importante como ♠ o ar, e importa. Mais do que uma base da nossa cozinha a cada refeição; É um acompanhamento para nossas ♠ vidas threaded blackjack multihand vip ritmos diários anuais de até 10 anos eu tinha sido viver na Austrália quando comecei corretamente fazendo ♠ kimchini novamente Foi algo me colocou no caminho pra cozinhar comida coreana Akishi tem se tornado numa pedra angular cheia ♠ com significado sempre foi minha vida!
Eu vejo o kimchi, como os quimi... mas também estou cheio de ondas vazias que ♠ minha mãe voltou para casa.
Minha mãe é a primeira criança blackjack multihand vipblackjack multihand vipfamília e, como tal responsabilidade dela fazer muito ♠ kimchi para compartilhar com seus parentes. Lembro-me de repolhos amontoados nos cantos da cozinha nas profundezas do inverno quando o ♠ frio poderia ser tão quente quanto -20oC foi uma característica na minha infância: um Kimiche imersão três dias entre tiazinhaes ♠ ou vizinhos; 500 couve que todos os meses eram distribuídos por novembro/dezembro (desta centenas)
“Penso no meu marido, que gosta das ♠ hastes crocante do kimchi e blackjack multihand vip minha natural paixão por comer as folhas exteriores”: Jung Eun Chae (Chefe-proprietário de restaurante ♠ coreano) chaé na Cockatoo.
: Armelle Habib/Hardie Grant
Eu pegava água, fazia recados e salga o repolho. Para ser honesto: eu não ♠ amava isso mas olhar para trás agora me deixa muito nostálgico Lembro-me de uma piscina inflável infantil no quintal cheia ♠ com tempero kimchi vermelho brilhante; minha mãe (e tia) falando suavemente ou brincando os seus dentes tortos da avó rasgando ♠ elegantemente ablackjack multihand viptigela do arroz que você gosta!
O cheiro familiar de kimchi me atinge toda vez que eu abro ♠ o frigorífico – os coreanos muitas vezes têm um refrigerador separado, porque esse aroma é tão poderoso.
Penso no meu marido, ♠ que gosta das hastes crocante do kimchi e blackjack multihand vip minha naturalidade de amor para comer as folhas exteriores.
Não posso deixar ♠ de lembrar minha infância com kimchi toda vez que a mãe visita. Ela visitas no inverno, faz KiMCHI comigo e ♠ quando ela sai deixa o Kimchí s (que é um lugar para ficar) Eu vejo os KIMKHHI comerem-se dos KinhChi ♠ mas também estou cheia das ondas do vazio blackjack multihand vip torno da qual meu pai voltou pra casa Sinto seu cuidado... ♠ Eblackjack multihand vipausência!
Repolho kimchi/Baechu quimbi
"Algumas pessoas preferem o sabor amargo e picante do kimchi bem envelhecido, enquanto outras preferimos um ♠ aroma mais fresco de uma fermentação menor": a produção da quimicha baechu.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Kimchi mantém indefinidamente, com algumas pessoas ♠ preferindo o sabor azedo e picante do kimqui bem envelhecidos; outros preferem um aroma mais fresco de uma fermentação menor ♠ – depende realmente você.
Permita-se aproximadamente dois dias para fazer kimchi, além de tempo adicional a preparar o arroz glutinoso pasta ♠ (joio), jeotgal e extrato fermentado. O quirguiz levará cerca das duas semanas até fermentação na geladeira;
Você vai precisar de uma ♠ grande bacia plástica, suficientemente larga para empilhar os repolhos e um recipiente hermético suficiente que se encaixe no kimbi. Também ♠ é recomendado colocar luvas nablackjack multihand vipgeladeira por causa do tempero da couve-doce com o reboco
10 serve como um lado.
2 ♠ womboks
, também conhecido como repolho chinês ou couve de napa;
250g sal marinho grosso
12 daikon
, descascada e julienianad.
200g de cebolinha
, cortado ♠ e recortado blackjack multihand vip 3-4 cm de comprimentos.
200g mostarda verde
, cortado blackjack multihand vip 3-4 cm de comprimentos.
Para o tempero
pasta de arroz glutinoso ♠ 120g
(veja a receita abaixo)
15g anchovas secas
(14 xícara)
80g de alho picado
(12 xícara)
1 colher de sopa picada gengibre
12 pera ou maçãs
, cored
3 ♠ colheres de sopa aekjeot
(Peixe de molho coreano)
3 bsp jeotgal
(veja abaixo para receita, jeotgal comprado blackjack multihand vip loja também está prontamente disponível ♠ nos supermercados coreanos ou asiáticos)
3 colheres de sopa extrato fermentado da fruta.
(veja a receita abaixo); pode ser substituído por açúcar.
250g ♠ gochugaru
(1 xícara, pó de pimenta vermelha coreana)
3 colheres de sopa camarão salgado
Parte 1: salga
A primeira parte da preparação kimchi envolve ♠ salgar o repolho.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Apare a extremidade do caule dos repolhos transversalmente e remova quaisquer folhas externas de cor ♠ ou danificada. Marque uma cruz profunda 5cm no núcleo, coloque o polegar entre os cortes para separar lentamente as couve ♠ blackjack multihand vip dois pedaços longway
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 litros (5 xícaras) d'água. A ♠ proporção entre a quantidade e os teores deve ser 5: 1. Mergulhe brevemente as metade do repolho na Água Salina ♠ para depois removê-lo;
Polvilhe um punhado de sal entre as camadas da metade do repolho, esfregando-o nas outras.
Em uma bacia de ♠ plástico redonda, empilhar as metades do repolho salgado e cortar superfícies virada para cima. Reserve à temperatura ambiente por cerca ♠ 6 horas durante os meses mais quentes ou 10h se o tempo estiver frio até que a haste da couve ♠ dobrar suavemente n
Parte 2: lavagem e drenagem.
Uma vez que as hastes de repolho se dobram suavemente, use suas mãos ♠ para enxaguar qualquer sujeira ou impurezas das metade do couve. Algum líquido terá coletado na bacia neste momento ; você ♠ pode usar isso pra lavar a parte dos repolhos!
Marque a base do núcleo. Coloque o polegar entre os cortes e ♠ lentamente puxe as peças de repolho blackjack multihand vip metade dos comprimentos, você deve ficar com oito quartos!
Encha uma tigela grande com ♠ água limpa e mergulhe os quartos de repolho na mesma, quatro ou cinco vezes para remover o sal; descarte a ♠ quantidade da bebida blackjack multihand vip cada vez.
Empilhe os quartos de repolho, hastes voltada para cima. Deixe drenar por 12 horas
Parte 3: ♠ temperos
Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e camarão salgado blackjack multihand vip um liquidificador até ficar suave.
Em uma tigela ♠ grande, adicione a mistura misturada : gochugaru e camarão salgado. Rabanetes de mostarda são bem misturado com molho verde-arroz ou ♠ mostarda
Encha os quartos de repolho com a mistura tempero, trabalhando do caule acabar e friccionando-o blackjack multihand vip cada folha. Reúna as ♠ folhas novamente juntos para apertar firmemente o couve reformá - lo mais externamente da Folha ao redor dela bem como ♠ enrolar fortemente todas elas no lugar que você deseja manter tudo isso vai garantir kimchi fermentos bom!
Coloque o kimchi blackjack multihand vip ♠ um recipiente, sele e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno.
Transfira para a geladeira e continue ♠ fermentando o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene blackjack multihand vip um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção ♠ conforme precisar dele!
Quimchi branco/Baek-kimbi
Baek-kimchi, ou kimbi branco tem um sabor refrescante e textura crocante.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
"Baek" significa branco e ♠ bakk kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o pálido na cor. Repolhos salgados simples compunha o KiMChi original que ♠ remonta a pelo menos 1600 antes de chilli vermelho estava prontamente disponível;
O sabor refrescante e textura crocante fazem deste um ♠ bom limpador de paladar com pratos gordurosos, como costela da carne bovina nervuras ou bulgari.
10 serve como um lado.
2
wombok
, também ♠ conhecido como repolho chinês ou couve de napa;
12 daikon
, descascada e julienianad.
150g de cebolinha
, cortado e recortado blackjack multihand vip 3cm de ♠ comprimentos.
150g mostarda verde
, lavado e cortado blackjack multihand vip 3cm de comprimentos;
Para o tempero
250g pasta de arroz glutinoso
(1 xícara) – veja abaixo.
10g ♠ fatiado de forma fina chilli seco
(1 xícara)
125ml aekjeot
(12 xícara, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 colheres de ♠ sopa alho picado.
1 colher de chá gengibre picado
Sal, lavar e drenar as folhas de repolho segundo a receita do kimchi/baechu ♠ quimbi acima.
Misture todos os ingredientes de tempero blackjack multihand vip uma tigela e encha o repolho amaciado com a temperação do caule ♠ para cima. Reúna as folhas novamente juntos, apertando-as firmemente até formar um novo tipo da couve; Useblackjack multihand vipfolha mais ♠ externa ao redor dela bem como fermentará todas elas no lugar certo: assim você vai garantir que ela se torne ♠ muito boa na fermentação dos kimchis!
Coloque o kimchi blackjack multihand vip um recipiente e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 ♠ horas no inverno, 12h durante a noite.
Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas semanas antes ♠ de servir. Armazene blackjack multihand vip um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!
Este extrato é feito pela colheita ♠ de frutas sazonais (ou vegetais) no seu pico nutricional e combiná-los ao açúcar, o que constitui 80% do peso total ♠ da fruta. Como a ameixa lentamente liquefaz como açúcares à longo prazo pêra pode extrair essências nutricionais dos ingredientes através ♠ osmose infundindo blackjack multihand vip líquido açucarado uma vez concluído este processo está totalmente infundido você separa qualquer fluido ou extracto armazenado ♠ resultante deste produto para "cheong".
Você vai precisar de um frasco esterilizado com boca larga, cinco litros para esta receita. O ♠ extrato da fruta levará 90 dias a fermentar!
Faz 800-900ml
1 colher de sopa bicarbonato da soda
1kg de peras nashi
, cored
800g de ♠ açúcar blackjack multihand vip bruto
Combine o bicarbonato de sódio com dois litros (oito copos) da água.
Adicione as peras à água e mergulhe ♠ por cerca de cinco minutos, depois lave com agua corrente fria. Coloque-os blackjack multihand vip uma toalha para secar completamente (se sobra ♠ alguma umidade o molde pode formar).
Esterilizar um frasco de boca larga com cinco litros e depois secar completamente.
Quarto as peras ♠ secas e garantir que todas os sementes são removidos, blackjack multihand vip seguida cortar a pêra nas fatias finas.
Coloque um terço do ♠ açúcar no fundo da jarra e coloque metade de pêra fatiada blackjack multihand vip cima. Adicione outro 1/3, seguido pela restante pera ♠ cortada; cubra a pear com o resto dos açúcares para depois cobrir uma parte das musselinas
Coloque o frasco de lado ♠ à temperatura ambiente por 10 dias, dando a pera uma mistura pelo menos 1 vez ao dia com as mãos ♠ limpas para evitar que os moldes se formem.
Após 10 dias, o molde não se formará mesmo quando for deixado sem ♠ mistura. Deixe fermentar por 90dias blackjack multihand vip um lugar fresco e escuro; uma vez fermentado (uma Vez Fermentado), coe a mescla ♠ através de peneiração para armazenar extrato líquido da fruta numa garrafa à temperatura ambiente durante até 1 ano).
Pasta de arroz ♠ glutinoso/Chapssal juk
A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais blackjack multihand vip várias receitas kimchi, pois fornece a espessura e ♠ textura ideais para o tempero ao mesmo tempo que também oferece os açúcares necessários no processo da fermentação. Na culinária ♠ coreana são práticas comuns preparar pastas com grande quantidade do tipo "arroz" glutíneos (em grandes quantidades), dividi-las por porções ou ♠ armazenála na geladeira como forma futuramente utilizada;
A pasta pode ser armazenada na geladeira por até três dias blackjack multihand vip um recipiente ♠ hermético ou no congelador durante mais de 1 mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 copos)
2 10 cm de pedaços do ♠ alga marinha seca
15g anchovas secas
(12 xícara)
15g camarão seco
(12 xícara)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine a algas, anchovas e camarão com dois ♠ litros (oito xícaras) de água blackjack multihand vip uma panela. Leve para ferver sobre um calor alto; depois reduza o fogo ao ♠ mínimo por cerca 15 minutos!
Passe uma peneira fina blackjack multihand vip um tacho limpo, descartando os sólidos. Deixe esfriar!
Adicione a farinha de ♠ arroz glutinosa ao caldo resfriado e misture bem. Mexa blackjack multihand vip fogo baixo por 20 minutos até que o líquido engrosse ♠ para uma textura semelhante à pasta, Misture-se muito melhor com os pedaços formados!
Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
Frutos ♠ do mar salgados/Jeotgal
Jeotgal, que se traduz blackjack multihand vip "marinho fermentado salgado", é um condimento básico. Enquanto anchovas e camarões são comumente ♠ usados nesta receita estamos usando sardinha ; jeOTGAL É conhecido por seu sabor robusto ou saboroso -e frequentemente usado para ♠ melhorar pratos desde kimchi até vários acompanhamento de lado da refeição (alguns).
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas ♠ muitas vezes ele está preparado blackjack multihand vip lotes maiores e requer um tempo prolongado preparação.O Processo da fermentação leva pelo menos ♠ uma ano Se este procedimento parece assustador store-comprado jéotal prontamente disponível na Korean ou asiáticos mercearias
Uma vez que você fez ♠ o seu jeotgal, um passo adicional pode ser dado para produzir a subproduto AekjeOT (molho de peixe). Veja as dicas ♠ abaixo. Este condimento versátil é amplamente utilizado na adição da profundidade extra do sabor blackjack multihand vip várias sopas e acompanhamento dos ♠ pratos laterais
Faz aproximadamente 5kgs
5kg de sardinhas inteira, inteiro.
, enxaguado blackjack multihand vip água salgada.
1 kg de sal marinho grosso
Coloque as sardinhas blackjack multihand vip ♠ dois a três grandes sacos selados por vácuo. Divida o sal uniformemente entre os bolsas e guarde-o numa área fria, ♠ sombreada durante pelo menos um ano!
Dica: Como fazer aekjeot (molho de peixe)
Jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser ♠ transformado blackjack multihand vip um aekjeOT. Coloque o jeotgalo idoso num grande depósito e leve à fervura sobre uma alta temperatura, depois ♠ reduza-se ao calor médio para 20 minutos até que separem as carnes; deixe arrefecer com água fria ou filtre através ♠ da peneira fina (fish), recolha do molho dos peixes/peixe bem como descarte os sólidos: Armazene numa jarra lacrena fechada na ♠ blackjack multihand vipsala indefinidamente!
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