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O galo e a galinha: uma história de origem e evolução

O macho tem penas sedosas, vermelho-laranja, asas de púrpura profundo 👌 e um babador e crista muito exagerados, enquanto a fêmea tem penas marrons macias e um pescoço manchado de branco. 👌 Ambos são frangos-vermelhos-da-floresta, encontrados jogo de sinuca apostado grande parte do sudeste da Ásia, e galinhas, como as conhecemos, são descendentes desta bela, 👌 aguerrida e sociável dupla. De acordo com o cientista alimentar Harold McGee, a domesticação parece ter ocorrido perto da Tailândia 👌 há cerca de 7.500 aC. Milênios depois, jogo de sinuca apostado cerca de 500 aC, galinhas chegaram ao Mediterrâneo, onde eram principalmente "escavadeiras 👌 de quintal e curral mal-amadas", fornecendo ovos e carne ocasionalmente. Isso até o século 19 e uma mania de criação 👌 de galinhas na Europa e na América do Norte, seguida pela produção jogo de sinuca apostado massa no século 20.

Conselhos para comprar e 👌 cozinhar galinha

De vez jogo de sinuca apostado quando, preciso me lembrar do livro {nn} e do livro {nn}, de Hattie Ellis, que percorre 👌 a natureza, a ciência e as artes escuras da indústria alimentícia, emergindo com pensamentos claros e formas de nos alimentarmos. 👌 Para aqueles de nós que continuam (por enquanto) a comer galinha, seu conselho é: coma menos, mas melhor; compre na 👌 carniceria, não apenas no supermercado; aproveite os cortes baratos; não confie na etiqueta e descubra sobre a carne sem embalagem; 👌 aprenda sobre bem-estar animal; visite uma fazenda.

A Fazenda Washingpool está a três milhas de West Bay jogo de sinuca apostado Dorset, a poucos 👌 quilômetros da cidade de mercado de Bridport. A fazenda de 80 acres também tem uma loja que vende suas próprias 👌 verduras, frutas macias, flores, carne e ovos, além de sidra, cerveja, queijo, tortas, biscoitos, cereais, pão e mais, de mais 👌 de 100 fornecedores locais. Eu obtive tudo o que precisei para a receita da semana passada lá.

O tamanho da forma 👌 de assadeira é importante. Como Nigela Lawson observa jogo de sinuca apostado uma de suas receitas para um assado de coxa de galinha: 👌 "Há que haver espaço jogo de sinuca apostado torno das coxas de galinha para que a magia aconteça." Portanto, se você estiver cozinhando 👌 para, digamos, quatro pessoas, uma forma de assadeira de 38cm x 28cm é ideal, permitindo muito espaço para oito coxas 👌 (isto é, duas por pessoa) que, uma vez arrumadas na forma, parecem telhas cercadas por argamassa de tomate.

Durante o assado, 👌 não apenas a carne fica tenra, a pele crocante e os tomates enrugam e ficam doce, mas os sucos gordurosos 👌 da galinha encontram os sucos dos tomates, criando um banho avermelhado cruzado com um lampião de lava que sobe pelas 👌 coxas (isso é outro motivo pelo qual elas ficam tão tenras e têm sabor bom). Os sucos e tomates enrugados 👌 também são um tipo de molho, e portanto uma razão para se assegurar de que há pão na mesa, ou 👌 para cozinhar algumas batatas-novas cozidas que podem ser esmagadas com o dorso de uma faca para que absorvam coisas. Os 👌 sucos podem, claro, ser retirados ou deixados na forma; alternativamente, verte-os jogo de sinuca apostado uma frigideira (retire o gordo, se quiser), então 👌 reduza para um molho mais grosso que todos possam verter sobre a galinha conforme desejarem.

Coxas de galinha com tomates-cherry e 👌 uma salada de feijão verde, alface e parmesão

Sirve 4

• 8 coxas de galinha com pele e osso
• Azeite de oliva
• Sal
• 500g de tomates-cherry
• 3 👌 alhos pequenos
• 2 ramos de alecrim
• 1 cabeça de alface romana
• 300g de feijão verde
• 30g de parmesão
• 2 colheres de chá de vinagre tinto
• 1 👌 colher de chá de mostarda dijon

Massageie as coxas de galinha com azeite de oliva e sal, depois distribua-as na pele 👌 para cima jogo de sinuca apostado uma única camada jogo de sinuca apostado uma grande forma de assadeira. Misture os tomates-cherry cortados ao meio e alho 👌 com duas colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal, depois despeje-os por cima da galinha 👌 e empurre a mistura para os intervalos entre as coxas.

Coloque alguns ramos de alecrim por cima, depois assa, sem cobertura, 👌 a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 45-50 minutos, até que a galinha esteja bem dourada no topo e cozida.

Enquanto isso, 👌 prepare a salada misturando a alface com os feijões cozidos, parmesão e um adereço feito com quatro colheres de sopa 👌 de azeite de oliva, vinagre tinto e mostarda dijon.