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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

Carla Tomasi, que faleceu poker n Roma no final de 🧲 Agosto aos 70 anos, foi uma professora para muitos, incluindo a mim. Nos conhecimos por acaso poker n 2012. Eu tinha 🧲 visto um tweet de uma amiga mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, 🧲 nos arredores de Roma. Pensei que gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela 🧲 dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar poker npoker ncasa.

🧲 A porta automática verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, após um tempo, 🧲 ela veio e te levou pela calçada ao lado do jardim praticamente comestível, estourando até às cadeiras de vime na 🧲 varanda. Nós comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas rosmaninho, e três sabores de sorvete. 🧲

Depois do primeiro almoço, nós tornamo-nos amigos e ela se tornaria minha professora, inspirando dezenas 🧲 de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela havia começado a mencionar ensinar novamente e 🧲 querer entrar poker n Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração foi 🧲 uma venda caseira para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi uma ceia 🧲 do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que ela mantinha 🧲 napoker n"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, claro, Jane 🧲 Grigson.

Um Jardim Explosivo e Almoços de Mercado para a Mesa

Mais tarde, Carla, Alice e 🧲 eu nos reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto de seu jardim 🧲 e colocá-lo poker npoker ncadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós foi para o mercado de Testaccio para 🧲 pegar tudo o mais, então nós nos encontramos e transformamos o lote poker n um almoço épico. A estrutura era sempre 🧲 a mesma: coisas fritas, focaccia, massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o 🧲 que era a parte que Carla desfrutava mais, e por isso a chamamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que 🧲 se tornaria seu hashtag. Carla também era uma estudante natural, tão interessada poker n como todos os outros faziam coisas, também. 🧲 Mesmo com pratos que ela havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como 🧲 uma bola de neve rolando para baixo de uma encosta.

Uma Amor por Cozinhar

Carla nasceu 🧲 poker n Roma poker n Maio de 1954, que era então o meio de um crescimento urbano enorme, com novas habitações preenchendo 🧲 os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. A família se mudou do centro para uma casa com um jardim 🧲 não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le Marche e Sardenha respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai 🧲 que cultivava vegetais. Todos os três moldaram Carla. No entanto, foi a cozinha terrível e descuidada depoker nmãe diariamente 🧲 que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. 🧲 Ela descobriu que amava cozinhar. Isso nunca mudou: ela

cozinhar.

Uma Carreira poker n Londres

Aos 18 anos, 🧲 poker n 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, trabalhou como au pair, e que também lhe deu a oportunidade 🧲 de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido poker n livros. Certa de que queria estar poker n uma cozinha de 🧲 restaurante poker n Londres, Carla se matriculou poker n um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora Maxine 🧲 Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente aterrorizante. Ela se formou com distinção poker n Julho de 🧲 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou poker n ela sendo 🧲 banida dos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contou essa história com desafio). Em seguida, veio o restaurante 🧲 Frith's, na rua de mesmo nome poker n Soho, onde ela permaneceu, primeiro como chefe e depois como chefe-dona, até que 🧲 fechou poker n 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro que acabara de chegar da Nova Zelândia, começar no Frith's se 🧲 sentiu como entrar poker n outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas estranhos, mas clientes leais e fiéis a Carla 🧲 epoker ncozinha.
Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa no gastropub pioneiro o Peasant poker n Clerkenwell, onde Carla 🧲 era notória por perguntar a qualquer um que passasse pela cozinha, "O quepoker nmãe cozinha?" Se gostasse da resposta, 🧲 ela colocaria no menu, o que é hilariante à luz do que sabemos sobre a própria mãe de Carla.

Um Jardim 🧲 e uma Sala de Aula poker n Casa

Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou 🧲 à casa poker n que cresceu e arrancou as pedras do pavimento na frente da casa para criar um jardim de 🧲 vegetais, árvores fruitíferas, flores e ervas, que foi adotado por uma colônia de gatos que se alinharam poker n lugares ensolarados. 🧲 Mas a cozinha era seu lugar e ela se movia nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia 🧲 ou tirando a massa das rolos, e eles captivavam poker n aulas. À medida que ela lisava a massa, seu fluxo 🧲 constante de conhecimento e conselhos enchia a sala e nós todos tentávamos pegar algum.

Ensino Generoso Durante a Pandemia

🧲 Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla foi uma das primeiras 🧲 a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um igualitária que odiava a 🧲 snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e estava compelida a compartilhar. Carla confessou que 🧲 encontrar sair da pandemia foi ainda mais difícil do que estar nele, mas isso não a impediu de cuidar de 🧲 seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu salão de estar poker n uma sala de aula de cozinha, 🧲 o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, depois – uma toalha poker n seu lugar – sentar-se para 🧲 almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas poker npoker nnova cozinha e planejou muitas mais.

🧲 Ao longo depoker nvida, ela enviou milhares de receitas e aulas para o mundo, e eles agora fazem 🧲 parte de milhares de vidas, destinados a serem atuados repetidamente. Anos depois, alguém vai comer uma focaccia que foi moldada 🧲 com um movimento específico de batendo-esticando, porque alguém assistiu Carla fazer exatamente assim, admirou seus dedos e se perguntou sobre 🧲 poker ntatuagem de pulso do tamanho de um selo. Alguém que talvez tenha ouvido ela dizer "Se ele continua se 🧲 recuperando, ele precisa de mais relaxamento, então deixe-o descansar por um tempo" – o que é, claro, conselho sábio para 🧲 focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida.