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Huevos rancheros

, ou ovos de estilo fazenda é um tributo às generosas refeições servida regulamento sportingbet fazendas mexicanaes; Ou mais sucintamente 🏀 nas palavras da escritora alimentar Elissa Lambert Ortiz "o prato favorito do ovo no México". Suspeito que esteja entre os 🏀 cafés-da manhã dos Estados Unidos também. Não menos importante porque o chef EnriqueOlvera observa:

Dito isto, o que é simples na 🏀 cozinha mexicana. regulamento sportingbet quais feijão cozidos e salsa são tortilhas de milho todos os dias grampo do dia a seguir 🏀 provavelmente estará um pouco mais envolvido nos gostos da Grã-Bretanha onde se precisa planejar com maior antecedência: considerando quantas grandes 🏀 refeições Mexicana envolvem tudo isso acima eu sugiro preparar uma festa para aproveitar qualquer tequila ainda pendurada atrás dos globo 🏀 olhos no próximo amanhecer ou usando as sobrantes pra absorver toda Tequilos nas proximidades!

A salsa

Adriana Cavita's huevos rancheros: '

Huevos divorciados

"Thumbnails" 🏀 de Felicity Cloake.

O elemento mais importante do prato – sem salsa, isso seria apenas um sanduíche de ovo comum ou 🏀 gardeno com sotaque latino-americano. As cinco versões que eu tento todas têm tomadas muito diferentes da abordagem benditamente simples 🏀 e única dos Lambert Ortiz's

salsa ranchera

Adriana Cavita, chef e restaurateur de Londres nascido na Cidade do México (Cidade) no Rio 🏀 Grande da América Latina. Autor Cocina Mexicana me fez fazer dois molhos diferentes: vermelho-verde; uma abordagem que transforma huevos rancheros 🏀 regulamento sportingbet um som mais acrimonioso

huevos divorciados

. Embora se sinta bastante para lidar com antes do café da manhã, eu gosto 🏀 tanto deregulamento sportingbetsalsa tangy verde tomatello que exorto fortemente você a experimentá-la algum tempo; tomates frescos aparecem no mercado 🏀 dos meus agricultores locais durante o verãoea variedade envernizada está disponível online todo ano!

De qualquer forma, de volta para o

salsa 🏀 roja

... A maioria das receitas começa com pimenta, cebola e alho (se você puder encontrar mais suave sweet branco de 🏀 cebola que seria minha preferência; embora os pequenos marron podem fazer bem). O chilli é geralmente jalapeo ou serran o 🏀 sabor "mais rico", mas López-Alt decide usar um ancho seco regulamento sportingbet tons secos para obter uma forma verde muito quente. 🏀 Embora no gosto não seja tão saboroso como as gotas verdes do salgado!

não é assim.

explicado).)

Os tomates são, no entanto o 🏀 ingrediente principal desta salsa. Frescos é claro que costumam ser usados regulamento sportingbet México e ideais de modo geral especialmente se 🏀 você estiver fazendo isso na alta temporada do tomate fresco; Tomates estanhado para frutas fritadas também aceleram a escolha dos 🏀 sabores britânicos nesta época deste ano (como aponta López-Alt).

Na sua

salsa ranchera

Na receita de Cozinhas Esenciais do México, a fale Diana 🏀 Kennedy observa que "sempre haverá discussões entre os cozinheiro sobre se o tomate deve ser usado fresco ou grelhado [grelhados] 🏀 regulamento sportingbet vez disso um sabor frio e vermelho. Eu prefiro eles cozido para dar gosto ao molho quente da textura; 🏀 embora seja mais difícil fazer." Duas das receitas eu tento - desde Cavita' 'livro é tradicional Tú Casa Mi casa 🏀 (Olvera) ainda assim como as instruções aos legumes Olvery"!

Esta salsa mais fresca não precisa do orégano mexicano pimentão de López-Alt, 🏀 e eu vou salvar seu coentro fresco para a cobertura. Tempere com Sal; então veja se você acha que ele 🏀 também necessita daregulamento sportingbetsoja ou sucos limados... Ou uma picada regulamento sportingbet açúcar por Lambert Ortiz: Eu na verdade nem 🏀 sei mas depende inteiramente dele!

Os feijões

Os huevos rancheros de Elisabeth Lambert têm uma abordagem stick-tudo no prato e na panela.

Não 🏀 é estritamente necessário – a receita de Olvera nem sequer menciona, embora ele dê uma variação com um molho regulamento sportingbet 🏀 outro lugar - mas os grãos são extremamente agradáveis e aparentemente algo que todos nós deveríamos comer mais. Então sou 🏀 muito proregulamento sportingbetinclusão Cavita BR básico

de la olla frijoles da

ou feijão de panela, fervido com cebolas e alho 🏀 (ou

hoja santa

, uma erva mexicana que eu não posso rastrear regulamento sportingbet Londres), mas todos os outros as transformam no tipo 🏀 refried (refrito) com Lambert Ortiz observando isso.

Frijoles refritos

Certamente os feijões fritos são mais fáceis de manter na tortilla se você 🏀 planeja comer este prato com as mãos, regulamento sportingbet vez da faca e garfo.

De acordo com Cocina mexicana, "há mais de 🏀 70 variedades do feijão no México e qualquer um vai trabalhar nesta receita", mas preto ou pinto parecem ser os 🏀 outros grãos. Como Daniel Gritzer relutantemente admite regulamento sportingbetregulamento sportingbetpeça sobre feijões ressecados para Serious Eats você pode usar 🏀 o enlatado “mas nas suas experiências” eles não se comparam aos lotes feitos a partir da terra que tinha sido 🏀 cozida – meu sabor era ‘escolhado’. ”

Apesar ou talvez por ter crescido com os pintos secos do Velho El Paso 🏀 diretamente da lata, eu acho que gosto mais doce e sabor de terra dos feijões pretos Bricia Lopez and Javier 🏀 Cabral recomenda o uso regulamento sportingbet seu livro Oaxaca. Isso também pode ser algo a ver as folhas abacate elas adicionam 🏀 ao potenciômetro um ingrediente novo para mim mas isso produz uma nota inesperada no Aniz Que Eu absolutamente amo!

hoja 🏀 santa

ou, mais acessívelmente. Coentro fresco;

Não vou adicionar pimentas com base regulamento sportingbet que há o suficiente na salsa, embora se você 🏀 não conseguir obter bastante das coisas por todos os meios sinta-se livre para; Lopez e Cabral & Lambert Ortiz 🏀 implantar chiles de arbol and serrano ou pequin pimentões respectivamente.

Enrique Olvera chars todos os ingredientes regulamento sportingbet uma panela seca quente 🏀 primeiro.

Você vai, é claro que precisa fritar os grãos uma vez purê-los (eu favorizo a textura mais áspera de fazer 🏀 isso à mão porque misturar torna essa estrutura um pouco corajosa). Eu gosto da banha mencionada por Lambert Ortiz. Porque 🏀 minhas próprias memórias do México envolvem muita varinha e você realmente necessita ter o bom sabor - não as coisas 🏀 brancas brilhantes altamente processadas; Bacon faz comquetas ser muito substituta enquanto come se comer óleo "se"!

As tortillas

Aqui são necessárias pequenas 🏀 tortilhas de milho; se a grande variedade da farinha for o único disponível perto, você ficará satisfeito regulamento sportingbet saber que 🏀 pode colocar as Tortillas no seu cesto online junto com folhas do abacate e feijão seco. pimentas jalapeo para congelar 🏀 qualquer excesso!

Curiosamente, parece que as tortilhas estão sempre fritas para esta receita regulamento sportingbet vez de simplesmente aquecida. As opiniões variam 🏀 quanto tempo por muito embora Olvera descreve-as como "ligeiramente escaldadas no óleo e suavizar os pedaços quando estiverem cobertas com 🏀 salsa", enquanto Lopez and Cabral frite cada uma delas “até ficar cinco segundos mais marrom dourado na hora do livro”. 🏀 Então eu suponho depende se você quer um crunch gigante ou minutos crocantees”

A Felicity é perfeita para os rancheros.

O queijo 🏀 é um acompanhamento popular; cotija (para o qual os substitutos sugerido incluem feta, cheshire lancashetry ou wensleydale), parmesão e 🏀 para Cavitaregulamento sportingbetvariedade preferida.

Os ovos.

Não há muito a dizer sobre ovos; você deve saber como fritar eles ao seu 🏀 gosto. Se não, aqui está um guia

timo huevos rancheros

Prep

15 min.

Embeme

3 horas+

Cooke

90 min.

Servis

4

Para os feijões fritos (opcional)

250g de feijão preto, pinto 🏀 ou outros feijões secos;

1 cebolas

, descascado e reduzido pela metade.

3 dentes de alho

, descascado e esmagado.

3 folhas de abacates

(opcional)

2 colheres 🏀 de sopa ou óleo;

, mais extra a gosto

Para a salsa

1 cebola branca

(idealmente), ou 1 cebola marrom, descascada.

1 pimenta verde fresco 🏀 jalapeo chilli

ou outro chilli verde quente médio;

1 dente alho

, descascado e esmagado.

1 colher de sopa óleo ou banhas

lata 400g

tomates picados 🏀 ned

Sal sal

Açúcar açúcar,

, a gosto (opcional)

Sumo de calme

, a gosto (opcional)

8 pequenas tortillas de milho

8 ovos

1 pequeno grupo coentro fresco

abacate 🏀 fatiado,

, para servir (opcional)

feta embrulhada

ou queijo Wensleydale, lancashire o cheishou shese para servir (opcional)

Mergulhe os grãos regulamento sportingbet água fria por 🏀 pelo menos três horas e, de preferência durante a noite. Encharque-os; coloque numa panela grande com metade da cebola ou 🏀 dos dentes do Alho todos eles até chegar cerca 5 cm acima das alturas superiores aos feijões para cobrir o 🏀 feijão fresco (água fresca).

Leve a ferver, depois cubra o frigideira e deixe esfriar até ficar macio ou sem giz no 🏀 centro – quanto tempo isso levará dependerá da idade do tipo de feijão. Mas você está olhando pelo menos uma 🏀 hora; certifique-se que há sempre muita água na panela!

Para a salsa, corte o cebola ao meio no centro e não 🏀 através da raiz. Enrole uma metade para economizar outra utilização; Corte novamente pela segunda parte do molho de tomate com 🏀 duas camadas grossas dos anéis das batatas fritadas regulamento sportingbet pó (através dele).

Coloque uma frigideira seca de base pesada regulamento sportingbet fogo 🏀 alto e, quando estiver quase fumando adicione a cebola com pimentas-frigoe char girando regularmente até que fique toda enegrecido. Retire 🏀 da panela para segurar o caule (assim como as sementes também se você for avesso ao calor - embora não 🏀 devesse ser muito picante) ou chop mais grosso tanto ele quanto ela são cortado na casca das batatas fritadas!

Coloque o 🏀 óleo regulamento sportingbet uma panela de molho sobre um calor médio, depois frite brevemente os alhos até que comecem à cor. 🏀 Adicione as cebolas picada e pimenta picada aos tomates para ferver; então diminua por 10 minutos seu fogo com cobertura 🏀 suave ao cozer suavemente!

Misture suave, depois tempere com sal a gosto; adicione uma pitada de açúcar se você gosta mais 🏀 doce ou algum suco lima caso prefira tangerina.

Corte finamente a meia cebola restante.Tosta as folhas de abacate, se estiver usando 🏀 uma frigideira quente e seca regulamento sportingbet um calor médio por 1 minuto até que seja aromático; depois retire-a para fora 🏀 da panela aquecida: adicione o óleo na bandeja morna (quentão) ou acrescente àregulamento sportingbetboca com água fritando enquanto mexe 🏀 suavemente antes do cozimento suave ao começar corar!

Adicione os grãos, mantendo a água de cozimento por enquanto e frite durante 🏀 alguns minutos. Acrescente uma concha cheia da mesma com um pouco mais d'água para cozinhar até ficar suave mas ainda 🏀 assim texturado!

Adicione um pouco mais de água e continue a cozinhar até que o mix se distribua regulamento sportingbet uma pasta 🏀 esparsável. Acrescente gordura, caso goste do acabamento rico; depois tempere para provar ou manter quente!

Quando estiver pronto para servir, reaqueça 🏀 suavemente a salsa. Cubra o fundo de uma frigideira pequena com óleo ou banha e coloque-a regulamento sportingbet fogo alto!

Uma vez 🏀 quente, deixe cair uma tortilla e frite por cerca de 20 segundos regulamento sportingbet cada lado até ficar macio. Em seguida 🏀 dreno no papel da cozinha para se manter aquecido enquanto você repete com as restantes Tortilhas: Depois que todas estiverem 🏀 cozidas ou enroladas fritar os ovos ao seu gosto na mesma panela!

Para montar, coloque duas tortillas regulamento sportingbet cada prato e 🏀 colocar um ovo sobre eles. Dollop algumas salsa acima das claras de ovos ; polvilhe alguns coentro picado com abacate 🏀 ou queijo ralado se estiver usando servir os feijões

O huevos rancheros é o seu café da manhã mexicano favorito – 🏀 e, se não for assim (supondo que você tenha um)? Você tem tortilla crocante ou macia feijão preto/pinto de 🏀 milho branco-branco vermelho; maconha fritada regulamento sportingbet pó verde. Ou sem grãos afinal - E qual salsa preferes fazer isso?"

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