a quina de sábado
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a quina de sábado
a quina de sábado
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)
Sinto que 🍏 todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 🍏 não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 🍏 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 🍏
Para 2 pessoas
225g
spaghetti 🍏 de qualidade
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
🍏
ralado finamente
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
🍏 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🍏
Sal marinho
Pangrattato
(veja receita abaixo), acompanhar (opcional)
Cozinhe o 🍏 spaghetti a quina de sábado água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.
Enquanto 🍏 o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva a quina de sábado uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 🍏 e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 🍏 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 🍏 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 🍏 à frigideira, então misture a quina de sábado fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 🍏 a molho.
Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 🍏 – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva a quina de sábado tigelas aquecidas, polvilhado 🍏 com pangrattato, se usar.
Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato
grafia: Mark Roper
🍏 Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 🍏 fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 🍏 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 🍏 rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 🍏 a quina de sábado vez disso.
Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 🍏 cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver a quina de sábado temporada, mas a quina de sábado outros momentos 🍏 do ano tente broccolini a quina de sábado vez disso.
Para 🍏 2 pessoas
100g
cime di rapa
🍏 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva
🍏 (¼ xícara)
1 dente de alho
, picado finamente
½ pimenta 🍏 longa vermelha
, picada finamente
4 filetes de anchovy a quina de sábado azeite de oliva
🍏
(idealmente da Sicília), escurrido
Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 🍏 de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🍏 Pangrattato
(veja receita abaixo), acompanhar
Para a massa
100g
🍏 farinha de centeio integral leve
40g
farinha de trigo duro semolina
🍏 240ml
água aquecida a 80°C
Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 🍏 todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 🍏 elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 🍏 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 🍏 água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 🍏 uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 🍏 minutos. Envolva firmemente a massa a quina de sábado filme plástico ou a quina de sábado filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 🍏 minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia a quina de sábado que é feita.
Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 🍏 50g é um bom tamanho – e role a quina de sábado um log com cerca de 1cm de largura, então corte a quina de sábado 🍏 nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 🍏 a quina de sábado cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 🍏 deve se enrolar a quina de sábado torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 🍏 e virando a orecchiette para dentro, então reserve a quina de sábado uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 🍏 sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 🍏 extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes a quina de sábado pedaços grandes.
Coloque uma frigideira grande 🍏 a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 🍏 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 🍏 do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
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Cozinhe a orecchiette a quina de sábado água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 🍏 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 🍏 adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto a quina de sábado fogo baixo até o 🍏 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva a quina de sábado tigelas aquecidas, com 🍏 uma boa quantidade de pangrattato por cima.
Pangrattato
Não seja tentado pular os panko grandes e 🍏 absorventes – eles fazem toda a diferença – e se aa quina de sábadomolho de massa contiver anchovies a quina de sábado conserva a quina de sábado 🍏 óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 🍏 partida e guardo-o a quina de sábado um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 🍏 massa.
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