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Receita de Paghetti Puttanesca: um Prato Fácil e Saboroso

A receita de paghetti puttanesca é um prato que é muito mais 🗝 do que a soma de suas partes. Feita com os ingredientes básicos do sul da Itália, ela pode ser preparada 🗝 pag bets com menos de 15 minutos e ainda é capaz de surpreender você a cada vez. Mantenha os seguintes ingredientes pag bets com 🗝 estoque e você terá uma refeição deliciosa à qualquer hora.

Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: 12 minutos
Porções: 2

4 anchovas 🗝 (opcional)
50g de azeitonas pretas de boa qualidade
1 colher de sopa de capes
2 dentes de alho
Sal
160g de spaghetti
3 colheres de sopa 🗝 de azeite de oliva de boa qualidade
½ colher de chá de flocos de chili (opcional)
2 colheres de sopa de pasta 🗝 de tomate
100ml de molho de tomate
1 pequeno manoquinho de salsa ou manjericão (opcional)

1. Um comentário sobre as anchovas

Como muitas 🗝 receitas italianas amadas, a puttanesca é uma questão de debate. Vegetarianos devem notar que pag bets com Nápoles as anchovas são opcionais 🗝 (se estiver servindo para um grupo misto, omita os peixes da molho e, pag bets com vez disso, coloque-os no prato acabado 🗝 para aqueles que comem-os, como Angela Hartnett faz com anchovas marinadas).

2. Descasque e corte as azeitonas

Coloque uma grande panela 🗝 d'água para ferver. Retire as cascas das azeitonas, se necessário - as azeitonas pequenas pretas ou de cor escura e 🗝 intensamente saborosas são as melhores aqui, e recomendo comprar elas sem cascas, porque elas tendem a ser menos moles. Descasque 🗝 as azeitonas e corte-as grossamente, colocando-as pag bets com um pequeno tigela perto da fogão.

3. Prepare as anchovas 🗝 e capes

Se as anchovas ou capes estiverem pag bets com sal, lave-as e seque (obviamente, não há necessidade de fazer isso se 🗝 elas estiverem pag bets com óleo ou pag bets com conserva). Corte-as grossamente, coloque as capes na tigela de azeitonas e mantenha as anchovas 🗝 separadas, também perto do fogão. Pele e corte muito finamente o alho, e mantenha isso separado também.

4. Cozinhe a 🗝 pasta

Tempere a água fervente, então mergulhe a pasta e cozinhe-a até ficar um pouco menos do que 🗝 gosta; se necessário, mexa o pote occasionalmente para impedir que a pasta se pegue no fundo. O spaghetti é o 🗝 formato de pasta mais comum usado para puttanesca, mas o espírito desta receita diz que você deve usar o que 🗝 tiver à mão; Hartnett sugere trocá-lo com linguine, enquanto Bastianich recomenda fusilli.

5. ... e comece a molho

Enquanto a pasta 🗝 está cozinhando, coloque o óleo pag bets com uma frigideira pag bets com fogo médio-baixo. Uma vez quente, adicione o alho e frite até 🗝 que comece a ficar de cor amarelada; ele não deve escurecer. Adicione as anchovas, se usar, e misture até dissolver, 🗝 mantendo o alho pag bets com movimento também, para que ele não queime.

6. Adicione o chili, capes e 🗝 azeitonas

Adicione os flocos de chili, se usar, seguidos pelas azeitonas e capes, então aumente o fogo ligeiramente e cozinhe até 🗝 você conseguir ouvir elas sisar, sendo cuidadoso para não queimar o alho (se ele parecer que está ficando acinzentado demais, 🗝 retire-o temporariamente e devolva-o ao pãodepois da pasta; se ele escurecer e ficar amargo, entretanto, é melhor remover e descartá-lo).

7. ... então misture os tomates

Misture a pasta de tomate na molho, seguida do molho de tomate 🗝 (também poderia usar tomates inteiros ou picados pag bets com lata, mas idealmente, bata-os pag bets com purea grossa primeiro, ou pelo menos corte-os 🗝 pag bets com pedaços pequenos de forma que não haja pedaços muito grandes restantes). Aumente um pouco o fogo, então cozinhe vigorosamente 🗝 por cerca de cinco minutos.

8. Misture a pasta com a molho

Verifique a temperatura da molho e 🗝 ajuste, se necessário. Escorra a pasta bem, então mergulhe-a na frigideira. Misture bem para combinar (se tiver, as pinças seriam 🗝 úteis aqui), garantindo que as azeitonas e capes se distribuam uniformemente, então divida entre tigelas. Espalhe o salsa picado (também 🗝 gosto de manjericão picado com isso pag bets com vez disso), sirva.

9. Opções de preparo antecipado

Você pode preparar a molho com 🗝 antecedência, embora, se o fizer, sugiro adicionar um pouco mais de molho de tomate e tirar do fogo antes que 🗝 esteja completamente reduzido, porque ele engrossará mais ao aquecer. E se você quiser realmente se preparar, pode cozinhar a molho 🗝 e congelá-la. Descongelar completamente e aquecer até ferver, adicionando uma colher de água se parecer muito espesso.

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