Preservar o Verão: Receitas de Yotam Ottolenghi de Ajvar e Atchar de Manga e Abóbora
Agosto é o mês sportingbet download app que 🏀 gasto o menor tempo possível na cozinha cozinhando. Então, quando estou lá, quero que realmente valha a pena. A resposta? 🏀 Abasteça-se com o superávit sazonal de frutas e legumes e prepare uma grande quantidade de algo que durará e durará. 🏀 Fazer o melhor uso do que temos sportingbet download app tanta abundância agora - preservando e conservando-o para os meses seguintes, depois 🏀 que a safra passou por mais um ano - é algo definitivamente vale a pena entrar na cozinha.
Atchar de 🏀 Manga e Abóbora (pictured top)
Atchar
, ou
achar
, é um condimento altamente especiado e repleto de sabor do sudeste asiático feito com 🏀 frutas e legumes preservados. Os vegetais são variáveis, então use o que tiver à mão e não se preocupe se 🏀 não tiver todas as especiarias listadas aqui. Doce, amargo, agudo e colorido, o atchar pode ser empilhado sportingbet download app todas as 🏀 sortes de coisas: um prato de lentilhas, por exemplo, ou qualquer sanduíche ou wrap. Uma vez feito, ele se manterá 🏀 bem por três meses.
Preparo: 30 min
Cozinhar: 25 min
Picar: 3 dias
Faz: 1½-litro jar
Para a base 200g de feijão verde, recortado e cortado 🏀 sportingbet download app pedaços de 3cm 1 grande manga firme, com casca e pedra removidas, carne cortada sportingbet download app pedaços de aproximadamente 2cm (600g) ½ 🏀 abóbora ou abóbora de verão, pelada, sementes e pite removidas, carne cortada sportingbet download app pedaços de aproximadamente 1cm (200g) 1 cebola vermelha, 🏀 pelada e cortada finamente (150g) 6 dentes de alho, pelados e cortados finamente 1 colher de chá de cominho sportingbet download app pó
1 colher 🏀 de chá de chili kashmiri sportingbet download app pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de 🏀 coentro
1 colher de chá de sementes de nigela
1 colher de chá de pó de curry suave
1 colher de chá de 🏀 sementes de feno-grego
1 colher de chá de sementes de mostarda
- preto ou amarelo
1/2 bastão de canela
Sal marinho grosso
Para o líquido 🏀 de enlatura 200ml de vinagre de maçã ou vinagre de coco 50g de damascos secos macios 75g de açúcar 20g de farinha de milho
Para 🏀 o tempero 100ml de óleo vegetal 3 ramos de folhas de curry frescas, picadas 6 chillis verdes do dedo quentes, inteiros e perfurados 🏀 com um punhal 1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
Primeiro, esterilize um jarro 🏀 de 1½ litro (ou jarras menores). Coloque os feijões, a manga, a abóbora, a cebola e o alho sportingbet download app um 🏀 tigela grande resistente ao calor.
Dourar suavemente todas as especiarias para a base sportingbet download app uma frigideira antiaderente até ficarem fragrantes, então 🏀 coloque-as sportingbet download app um moedor de especiarias e moe até ficar polvilhado. Adicione o pó de especiarias e uma colher de 🏀 chá de sal à tigela de vegetais, então misture bem para combinar.
Coloque todos os ingredientes para o líquido de enlatura 🏀 sportingbet download app um liquidificador, adicione 100ml de água fria, então misture até ficar suave. Despeje a mistura sportingbet download app uma panela pequena, 🏀 aumente para um ligeiro bulicão, então cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até engrossar e não mais farinhento. 🏀 Enquanto o líquido ainda estiver quente, despeje-o sobre os vegetais e misture para combinar.
Para o tempero, coloque uma frigideira média sportingbet download app um fogo médio-alto, então adicione o óleo, as folhas de curry, os 🏀 chillis verdes inteiros perfurados e as sementes de mostarda. Quando o óleo começar a borbulhar e ficar fragrante, adicione as 🏀 sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto. Retire a frigideira do fogo, adicione imediatamente o tempero sobre os 🏀 vegetais e misture novamente para combinar.
Coloque a mistura de atchar firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), garantindo que esteja completamente 🏀 submersa no líquido, então coloque no frigorífico ou um armário e deixe por pelo menos três dias antes de mergulhar.
Ajvar
Ajvar
é um condimento maravilhoso e possivelmente adictivo do leste europeu. É muito versátil também e tão bom 🏀 como um prato lateral (com batatas crocantes assadas, queijo de cabra e muita salsa picada de manjericão, por exemplo) quanto 🏀 é como condimento para pernil de porco ou uma fatia de queijo. Ele se manterá no frigorífico por cerca de 🏀 três meses, desde que esteja completamente coberto com óleo.
Preparo: 15 min
Cozinhar: 45 min
Macerar: 3 dias
Faz: Aproximadamente 600ml
1 pimenta vermelha (ou 🏀 mais se você realmente gosta de picante), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes 2 berinjelas, cortadas ao meio longitudinalmente, carne 🏀 marcada a 2cm de profundidade sportingbet download app padrão sportingbet download app xadrez 4 pimentas vermelhas, cortadas ao meio longitudinalmente, tiges, sementes e pite removidas 🏀 e descartadas (700g) 60ml de azeite de oliva
Sal marinho e pimenta preta
3 dentes de alho, picados 1/2 colher de chá de páprica 🏀 defumada 1/4 colher de chá de flocos de chili
10g de manjericão 2 colheres de chá de vinagre de xerés, ou vinagre de 🏀 vinho branco
Aqueça o forno para 230C (210C fã)/450F/gas 8. Coloque a pimenta, as berinjelas e as pimentas sportingbet download app uma grande 🏀 bandeja de assade e adicione duas colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sal. Misture para 🏀 combinar, então espalhe tudo pela parte de cima e espaçado uniformemente. Asse os vegetais por 30-35 minutos, até que as 🏀 partes superiores das pimentas fiquem carbonizadas e as berinjelas cozinhadas completamente.
retire a bandeja do forno e, uma vez que 🏀 os vegetais estejam frios o suficiente para serem manipulados, retire e descarte a pele da pimenta, das berinjelas e das 🏀 pimentas. Misture grossamente a carne sportingbet download app um semi-pasta, mas ainda mantendo algum textura.
Coloque uma frigideira média sportingbet download app um fogo médio-alto, 🏀 despeje o azeite restante, então adicione os vegetais picados e o alho, e cozinhe, mexendo regularmente, por cerca de 13 🏀 minutos, até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a pasta tenha engrossado.
Misture o páprica defumada e os 🏀 flocos de chili, cozinhe por dois minutos mais, então retire do fogo. Misture o manjericão, o vinagre, um quarto de 🏀 colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta preta, então empacote firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), enchendo-o 🏀 até ½cm do topo. Encha os últimos ½cm com óleo extra, garantindo que tudo esteja submerso. Enquanto a mistura ainda 🏀 estiver quente, selhe o frasco e deixe esfriar. Deixe o ajvar sportingbet download app um armário escuro por pelo menos três dias 🏀 antes de abrir.
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