Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 🧲 o nome vem
chermel
Embora os detalhes variem, muitas vezes vai bet fora do ar relação ao prato na questão as três constantes são alho e 🧲 azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 🧲 tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).
A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 🧲 molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 🧲 prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 🧲 salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.
As ervas medicinais
O ingrediente mais importante 🧲 – se você tiver a sorte de viver vai bet fora do ar algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 🧲 invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitarvai bet fora do arboa fortuna! 🧲 Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 🧲 do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".
A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.
Claramente, 🧲 o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 🧲 (cujo livro vai bet fora do ar 1958 I'z Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século XII) 🧲 usando-a sozinha.
Os aromas
O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode preferir 🧲 que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo vai bet fora do ar vez da dúzia de Guinaudeau: Dito isto 🧲 ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse frasco 🧲 – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as folhas 🧲 do queijo vermelho (a).
A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar vai bet fora do ar vez de competirmos como coentro e salsa 🧲 mas tente por mais que possamos tentar nenhum dos meus testadores ou eu conseguir apanhar o açafrão na versão da 🧲 Carrier.
O açafrão na chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.
Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta 🧲 vermelha fresca vai bet fora do arvai bet fora do arreceita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa 🧲 note que os chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa 🧲 (ou pimentão extra) - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."
O ácido
Nem todo 🧲 mundo adiciona ácido àvai bet fora do archermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão vai bet fora do ar cima do prato 🧲 acabado - mas se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez 🧲 queira saber que ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De 🧲 qualquer forma. Eu gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca
Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado àvai bet fora do ar🧲 chermoula para um zip extra.
Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 🧲 mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão vai bet fora do ar dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 🧲 receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 🧲 lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!
O método de
Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 🧲 cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 🧲 componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 🧲 se seu objetivo principal é como condimento/salsa mais salsácea), então eu preparo a versão ligeiramente grossa melhor pode ser
O peixe.
Claudia 🧲 Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?
Com receitas 🧲 para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos como cereja ou 🧲 queijo-defumada vai bet fora do ar seu livro Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant), cavalas inteira(The Clark no The Eagle Cozinheiro). Você 🧲 pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser
Se você não tem tempo para marinar (e CarrieR 🧲 recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou peixe frito, 🧲 como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um condimento.
Meu cenário 🧲 ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a cais vai bet fora do ar que 🧲 foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto uma generosa fatia 🧲 de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual forvai bet fora do arcomida será ótima!
Peixe Chermoula perfeito
Prep
15 min.
Marinate
1 hr+
Cooke
5 🧲 min.
Servis
4
3 dentes de alho ameixascas
, descascado.
1 colher de chá sal,
ou para provar
1 colher de sopa cominho moídos
12 colher de chá 🧲 doce páprica
12 colher de chá quente páprica
, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;
75g coentro fresco
folhas e hastes macia,
25g 🧲 salsa de folha plana.
folhas e hastes macia,
Suco de 1 limão
, mais cunhas para servir
1 limão preservado.
(opcional)
2 colheres de sopa azeite
, 🧲 mais extra para terminar.
4 filés de peixe branco
, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do mar aqui.
Coloque o 🧲 alho e sal vai bet fora do ar um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!
Apare e descarte as extremidades duras 🧲 dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de uma pasta grossa.
Mexa no suco de limão 🧲 e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).
Se usar o limão preservado, corte-o ao meio e 🧲 remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo mais; coloque isso na chermula 🧲 para que você possa saborear se necessário ajustar àvai bet fora do artemperatura do sabor!
Escove o peixe com chermoula (não use tudo!) 🧲 e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se tiver tempo.
Aqueça uma churrasqueira ou 🧲 frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de cada lado e apenas cozido 🧲 – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes vai bet fora do ar um frite levemente lubrificado).)
Sirva o 🧲 peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula vai bet fora do ar um frasco ou recipiente limpo, cubra 🧲 completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!
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Significados e História Etimológica
"Bet" pode ser rastreado etimologicamente até a antiga palavra "abet", significando "abetmento" ou "incitação". Originalmente utilizado como um substantivo, "bet" evoluiu para uma forma mais flexível, sendo empregada atualmente nos sentidos tanto de substantivo quanto de verbo.
Como Usar e Entender Corretamente "Bet"
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