Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável
Há 🛡 menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 🛡 sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack bet palmeiras x chelsea Newcastle, Danny's Burgers bet palmeiras x chelsea 🛡 Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns 🛡 anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado bet palmeiras x chelsea seu menu, também. Mas além 🛡 dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.
No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 🛡 takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 🛡 depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram bet palmeiras x chelsea Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 🛡 Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer 🛡 aplatado bet palmeiras x chelsea maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde 🛡 que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados bet palmeiras x chelsea Londres.
grafia: Zuma Press/Alamy
Uma década depois da última grande onda de 🛡 excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos 🛡 da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 🛡 hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America bet palmeiras x chelsea Nova York no último novembro, ele o fez com 🛡 um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: 🛡 ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".
Ainda confuso com o 🛡 furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.
Como aplatar um hambúrguer - e por quê?
Em 🛡 vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas bet palmeiras x chelsea uma chapa plana quente furiosamente e, 🛡 para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente bet palmeiras x chelsea padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa 🛡 de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento 🛡 original era uma lata de feijão.
Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial 🛡 de cozinhar hambúrgueres bet palmeiras x chelsea restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível 🛡 como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 🛡 aficionados de hambúrgueres.
Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham 🛡 como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior 🛡 bet palmeiras x chelsea contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e 🛡 salgados no exterior da fatia de carne.
grafia: Muhammad 🛡 Diponegoro/Alamy
Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados bet palmeiras x chelsea toda abet palmeiras x chelseaextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da 🛡 Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo 🛡 clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. 🛡 "Há uma habilidade envolvida bet palmeiras x chelsea obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes 🛡 podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".
O que 🛡 faz um hambúrguer aplatado excepcional?
Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 🛡 de transformar "carne moída de qualidade média bet palmeiras x chelsea algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 🛡 Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.
A minced da Slap & Pickle 🛡 vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de 🛡 churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate bet palmeiras x chelsea casa. "Abatemos todo o animal e 🛡 utilizamos cada bit", diz Lagonell.
grafia: Eddie Gerald/Alamy
🛡 A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 🛡 moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 🛡 natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura 🛡 não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."
Na chapa, manter 🛡 esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há 🛡 tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 🛡 dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, 🛡 você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, 🛡 porque é quando a gordura está bet palmeiras x chelseabet palmeiras x chelseaforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."
Posso ter 🛡 costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?
Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado 🛡 servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, bet palmeiras x chelsea vez 🛡 de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 🛡 que às vezes serve hambúrgueres debet palmeiras x chelseasede bet palmeiras x chelsea Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar bet palmeiras x chelsea 🛡 duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"
Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está bet palmeiras x chelsea deixar 🛡 brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom bet palmeiras x chelsea Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 🛡 chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger bet palmeiras x chelsea Nova York: "É queijo, picles, molho especial, 🛡 cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."
Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?
Um 🛡 bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo bet palmeiras x chelsea termos de hambúrgueres 🛡 premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g 🛡 da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, 🛡 a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida bet palmeiras x chelsea um hambúrguer regular, sanduíche único.
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grafia: Nick 🛡 Lachance/Toronto Star/Getty
Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, bet palmeiras x chelsea 🛡 que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de 🛡 chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar 🛡 com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.
Em um momento de custos crescentes 🛡 e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 🛡 podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 🛡 onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."
Há uma opção sem carne?
Previsivamente, a Beyond Meat lançou 🛡 uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 🛡 de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 🛡 reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta 🛡 a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de 🛡 hambúrgueres aplatados bet palmeiras x chelsea restaurantes.
Além do aplatamento, o que vem a seguir bet palmeiras x chelsea hambúrgueres?
Mais de 1.500 anos 🛡 depois que os romanos estavam comendo
isicia omentata
(almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você 🛡 pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.
Ideias antigas também. "Há muito roubo 🛡 do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados bet palmeiras x chelsea suas variações regionais de hambúrgueres. O
outro
🛡
hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, bet palmeiras x chelsea que um monte de cebola finamente cortada 🛡 é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne bet palmeiras x chelsea tempos 🛡 difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está 🛡 fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers bet palmeiras x chelsea Memphis, onde as 🛡 fatias são fritas bet palmeiras x chelsea óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou 🛡 aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são 🛡 cozidos à vapor.
Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia 🛡 de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes 🛡 de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 🛡 fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 🛡 venda mais bem-sucedido deles.
Dada a importância central da carne para hambúrgueres,bet palmeiras x chelseaorigem pode se tornar ainda mais 🛡 especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios bet palmeiras x chelsea seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, 🛡 aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 🛡 amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.
grafia: Matthew Hague/Matthew Hague/The Guardian
A carne moída não é a única opção. Pesquisas de 🛡 consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína bet palmeiras x chelsea ascensão entre os jovens dinheiros. 🛡 Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais bet palmeiras x chelsea menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 🛡 a opção de frango da Temper Burger.
Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. 🛡 Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino 🛡 Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, bet palmeiras x chelsea particular) e os rolos de leite 🛡 dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.
Ou 🛡 o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres bet palmeiras x chelsea folhas de alface, mas a popularidade 🛡 viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 🛡 que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.
🛡 Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: bet palmeiras x chelsea batatas fritas carregadas, bet palmeiras x chelsea pizzas, 🛡 bet palmeiras x chelsea rolos de primavera, ou triturada bet palmeiras x chelsea tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um 🛡 sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para 🛡 criar um hambúrguer aplatado taco.
Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de 🛡 mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 🛡 fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.
grafia: Zuma Press/Alamy
Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?
🛡 De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 🛡 Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 🛡 Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.
Felizmente, isso 🛡 não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura 🛡 de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.
A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa 🛡 mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios bet palmeiras x chelsea estilos 🛡 numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?
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