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S al e dulce se ha vuelto una combinación popular en los últimos años, y con razón. Mi primera experiencia 🗝 de estos sabores opuestos chocando fue a través de la fruta cuando, en la década de 1990, mi mamá solía 🗝 hacer un plato rico y cocido a fuego lento de res californiana con aceitunas kalamata saladas y rodajas de naranja 🗝 jugosas, y recuerdo obsesionarme con lo adictivo que era la combinación. También hubo una ensalada particularmente impactante de feta, hinojo 🗝 y durazno de un libro de cocina mediterráneo desgastado que tuve la oportunidad de hacer desde que tenía alrededor de 🗝 ocho años, y generalmente comía montones en el proceso. Aquí hay dos nuevas recetas con fruta que espero que te 🗝 den la confianza para combinar fruta en platos salados con más frecuencia.

Ensalada de nectarina, tomate y feta yogur

En 🗝 mi early 20s, trabajé como chef en una granja en la Toscana. A medida que las temperaturas aumentaron a lo 🗝 largo de agosto, también lo hicieron los cultivos. Teníamos una abundancia de tomates y nectarinas maduras y listas para cosechar 🗝 en cantidades abrumadoras, lo que nos hizo comenzar a combinarlos en el mismo plato. Ahora encuentro difícil comer uno sin 🗝 el otro en una ensalada de verano. La carne dulce de las nectarinas funciona tan bien con la acidez de 🗝 los tomates, mientras que la capa suave de yogur de feta es un cambio de juego en esta sencilla y 🗝 refrescante ensalada que es perfecta para días de verano calurosos. Si el feta no es tu cosa, simplemente haz la 🗝 ensalada de tomate y nectarina y cómela con un trozo de pan para untar el aderezo.

Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de 🗝 cocción 5 min
Sirve para 6

3 nectarinas maduras
3 tomates grandes maduros
Sal y pimienta negra
1 gran manojo de hojas de albahaca , desgarradas
7 cucharadas de 🗝 aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez o vino blanco
200g de feta , desmenuzado
400g de yogur griego entero 🗝 espeso
40g de migas de pan grueso fresco , hecho al triturar pan rancio como el pan de levadura
1 cucharada de za'atar

Corta 🗝 las nectarinas y los tomates en trozos gruesos, luego ponlos en un bol y espolvorea encima un poco de sal 🗝 y una molienda de pimienta negra. Desgarrar el albahaca, agregar cuatro cucharadas de aceite de oliva y el vinagre, y 🗝 dejar que repose durante 30 minutos.

Tritura la mitad del feta con el yogur y una cucharada de aceite en un 🗝 procesador de alimentos hasta que esté suave y sedoso, luego dobla el resto del queso feta desmenuzado y una pizca 🗝 de sal. Vierta esto en un tazón, luego cúbralo y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Calienta 🗝 las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén, agrega las migas de pan y fríe durante tres a cinco 🗝 minutos, hasta que estén doradas. Agregue el za'atar, cocine por dos minutos más, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar 🗝 completamente.

Sopa y riza el yogur en un plato para servir. Encima con las nectarinas y los tomates, colocar encima los 🗝 jugos aceitosos del tazón, luego terminar con las migas de pan crujientes za'atar.

Focaccia sin amasar de cereza y 🗝 semilla de hinojo

Soy un gran defensor de llegar a tu alacena de especias para elevar un plato simple. 🗝 Las semillas de hinojo son una de esas muchas especias que se compran para un plato en particular, se usan 🗝 una vez y luego se olvidan, pero, en realidad, pueden agregarse a tantos platos caseros. Me gusta tostarlos y batirlos 🗝 a través de un aderezo, espolvorearlos sobre tomates maduros o macerar fresas con una cucharada de semillas de hinojo trituradas 🗝 antes de colocarlas sobre un crisp pavlova con crema batida suavemente. Funcionan particularmente bien en platos cargados de fruta como 🗝 esta fácil focaccia. El hum de anís es realmente especial con las cerezas dulces y agrias. Cómelo tal como está, 🗝 o sírvelo con un buen queso de cabra o burrata maduro y algunas hojas picantes para el almuerzo.

Tiempo de preparación 30 🗝 min
Prueba 1 hr+
Tiempo de cocción 25 min
Sirve para 12

500g de harina de fuerza blanca
7g de levadura seca rápida
10g de sal marina fina
8 cucharadas 🗝 de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de miel líquida
250g de cerezas frescas
2 cucharaditas de semillas de hinojo , ligeramente aplastadas
1 🗝 cucharadita de sal marina gruesa

Vierte la harina en un gran bol, agrega la levadura seca y la sal marina, luego 🗝 mézclalos para combinarlos. Vierte cuatro cucharadas de aceite, toda la miel y 400 ml de agua tibia, mézclalos en una 🗝 masa húmeda y desordenada, luego vierte en un bol bien engrasado. Cubra y enfríe en el refrigerador durante la noche 🗝 para subir, o pruebe a temperatura ambiente durante una hora y media, hasta que duplique su tamaño.

Una vez que haya subido, agarra suavemente un lado de la masa y pliégalo 🗝 sobre el otro lado, presionándolo debajo hasta que esté tenso — sé suave, sin embargo, para no sacar el aire. 🗝 Gira el bol 180 grados, tira la masa hacia arriba y hacia abajo nuevamente, luego vuelve a cubrir y déjalo 🗝 reposar durante 20 minutos. Repite este proceso tres veces más a intervalos de 20 minutos.

Engrasa la base y los lados 🗝 de una lata rectangular aproximadamente de 23 a 30 cm, y forra la base con papel pergamino. Vierte la masa 🗝 en la lata y estírala a todos los lados. Deja que suba en un lugar cálido durante otra hora a 🗝 una hora y media.

Destone las cerezas (usa un alicate para cerezas o empuja un metal estrecho a través del centro 🗝 de cada cereza para expulsar la piedra). Calienta el horno a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7. Rocía el resto del aceite 🗝 sobre la focaccia, luego empuja las cerezas en la masa por todo arriba. Espolvorea sobre las semillas de hinojo y 🗝 la sal marina, luego hornea durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y hinchado. Retíralo, déjalo enfriar completamente en 🗝 la lata, luego córtalo en cuadrados y sírvelo.