Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu
De acordo com Fuchsia Dunlop, 🏀 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 🏀 os seus produtos pendurados jogos que pagam para jogar uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 🏀 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido jogos que pagam para jogar pequenas porções. Mas algumas regras 🏀 são feitas para serem partidas.
Preparação 10 min
Cozimento 20 min
🏀 Serve para 2 pessoas
1 colher de sopa de repolho jogos que pagam para jogar conserva de Sichuan 2 cebolinas 1 colher de chá de 🏀 pimenta-da-sichuan 1 colher de sopa de óleo de amendoim 100g de carne moída de porco 1 colher de chá de vinho de arroz 🏀 Shaoxing 1 colher de chá de molho de soja clara 175g de macarrões frescos de farinha e água
Para 🏀 a salsa 4 colheres de sopa de molho de soja clara 2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 🏀 com sedimento, ao gosto 2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking ½ colher de chá de açúcar branco 🏀 (opcional)
1. Um aviso sobre os ingredientes
Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis jogos que pagam para jogar mercearias 🏀 chinesas e online. Se os repolhos jogos que pagam para jogar conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 🏀 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 🏀 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.
2. Preparar as verduras
🏀 Escorra e corte as verduras preservadas jogos que pagam para jogar pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 🏀 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde.
🏀
Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan jogos que pagam para jogar uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 🏀 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.
3. Começar a cozinhar
Coloque o óleo 🏀 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 🏀 cozimento jogos que pagam para jogar wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.
4. Adicionar os líquidos
Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 🏀 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste jogos que pagam para jogar texturas entre a carne crocante e os 🏀 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 🏀 passo.
5. Fazer a salsa
Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 🏀 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 🏀 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.
6. Agora para os macarrões
Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 🏀 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 🏀 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 🏀 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 🏀 esgote os macarrões.
7. Tocos finais
Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 🏀 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 🏀 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas jogos que pagam para jogar pedaços. Servir imediatamente com 🏀 azeite de chili extra à parte.
8. Um aviso sobre a carne
Este é um 🏀 prato jogos que pagam para jogar que a carne é usada jogos que pagam para jogar pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que jogos que pagam para jogar receitas jogos que pagam para jogar 🏀 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 🏀 também é usado com frequência neste prato.
9. ... e para comensais que não comem carne
🏀 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 🏀 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 🏀 fritos jogos que pagam para jogar seco e é bem vale a pena consultar (também os BR jogos que pagam para jogar mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 🏀 mais inspiração).
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