Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 4️⃣ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante jogo de tiro grátis porções generosamente pelo preço certo).
A sala de jantar apresentava 4️⃣ algumas pequenas mesas espremida jogo de tiro grátis torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 4️⃣ convidados.
Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 4️⃣ "
: Yooran Park/Alamy
s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 4️⃣ três tigelaes enganosamente pequenas jogo de tiro grátis cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 4️⃣ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 4️⃣ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio
Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 4️⃣ “enfiar” jogo de tiro grátis menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 4️⃣ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 4️⃣ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral
Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 4️⃣ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.
“Eu acho 4️⃣ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 4️⃣ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.
Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 4️⃣ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.
Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 4️⃣ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.
Foi aqui que começou a minha obsessão com 4️⃣ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 4️⃣ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 4️⃣ alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).
O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 4️⃣ jogo de tiro grátis pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 4️⃣ frita!
De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 4️⃣ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 4️⃣ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas jogo de tiro grátis uma mola;
Em muitos restaurantes coreanos jogo de tiro grátis que comi, 4️⃣ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 4️⃣ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!
"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 4️⃣ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 4️⃣ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”
Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.
Na versão não 4️⃣ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve jogo de tiro grátis sabor ou 4️⃣ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório
Quando fiz a versão branca com 4️⃣ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 4️⃣ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!
Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae
Kimchi 4️⃣ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.
Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 4️⃣ depois de cozinhá-lo.
: Sungu Han/Alamy
"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 4️⃣ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.
A chave 4️⃣ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 4️⃣ sabor ainda maior.
"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 4️⃣ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 4️⃣ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."
As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 4️⃣ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.
Gochuang jjigae, com'miso jogo de tiro grátis esteróides'
Gochujang jjigae de Jane 4️⃣ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.
: Jane Lee
Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 4️⃣ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso jogo de tiro grátis esteróides", diz Jeong.
Gochujang, 4️⃣ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas 4️⃣ variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!
Jeong recomenda 4️⃣ uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!
Gochuang jjigae inclui 4️⃣ carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.
'A 4️⃣ alma da culinária coreana': doenjang jjigae
doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada jogo de tiro grátis soja.
: Jane 4️⃣ Lee
Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido 4️⃣ para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as 4️⃣ almas da culinária Coreana".
Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando 4️⃣ dajogo de tiro grátislocalização jogo de tiro grátis West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo 4️⃣ na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela
Uma doenjang 4️⃣ de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor 4️⃣ Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!
Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero
Depois de meses experimentando com 4️⃣ diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão jogo de tiro grátis rotação regular 4️⃣ da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar 4️⃣ o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!
Mas há uma técnica chave 4️⃣ que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica 4️⃣ de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água
An diz que um grande jjigae depende 4️⃣ de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar 4️⃣ é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial 4️⃣ nos finais-de -semana).)
Recentemente, jogo de tiro grátis busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz 4️⃣ e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!
Para fazer dasima 4️⃣ yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas jogo de tiro grátis água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe 4️⃣ durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além 4️⃣ disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!
Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente 4️⃣ salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga jogo de tiro grátis todo novo prato - me lembrando que até mesmo 4️⃣ rituais alimentares testados podem ser melhorados
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